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荔枝新聞:這個和“吃”有關的專業今年首開,酒店萬元月薪攬高端人才!

     

烹飪一直是熱門職業,我省共有近70所中、高職院校開設與此相關的專業,而開設烹飪類相關本科專業的,在全國僅有不到10所本科高校,我省也僅有揚州大學一所高校。為破解這一難題,今年,我省首次開設“3+2”高職與本科分段培養烹飪工藝與營養專業,共招生45人,滿足學生多樣化個性發展的需求。

張佳明是江蘇旅游職業學院烹飪專業的大三學生,暑假里,正在備戰全國職業院校技能大賽。一塊紫心蘿卜,一片蘿卜皮,在他手中也能瞬間秒變夏日的荷花。“用了傳統精細的刀工做了荷花,用了青皮蘿卜做了荷葉,在精心的刀工基礎上體現池塘里的一些元素?!?/span>

在張佳明眼中,花色冷拼以艷麗的色彩、逼真的造型,能夠讓人賞心悅目、食欲大增。制作花色冷拼需要精湛的刀法和拼擺技法,而這些創意和技術都來自于他不同學歷段所學習的內容。“在中職的時候就是練基本功,到了高職我就能圍繞一些景物,做出一些實際的作品,還想升本科,將來出來能做一名老師?!?/span>

張佳明中考時進入昆山一所中專的烹飪專業,中專畢業后他選擇繼續升學。像張佳明這樣有升學需求的職校畢業生不在少數。江蘇旅游職業學院招就處副處長王慶賀表示,“一些中等職業學校非常缺乏烹飪方面的師資,學生技能是很好的,也很優秀,但是苦于沒有本科的學歷,無法到學校去任教?!?/span>

王慶賀透露,從2020年起,江蘇旅游職業學院與江蘇大學京江學院合作,首次開設“3+2”高職與本科分段培養烹飪工藝與營養專業,招生人數45人,以滿足職業院校學生再深造的需求,也為烹飪專業提供了更高層次的人才?!扒皫滋?,南京中心大酒店就來向我要一個月薪不低于一萬的,既懂技術又能帶團隊的這樣一個廚師長,所以我們這種培養模式,也解決了企業的用人困境?!?/span>

新專業不僅要學習烹飪基礎知識,烹飪高級技師、江蘇旅游職業學院烹飪科技學院薛偉老師介紹說,“還要了解食品檢測,食品營養分析,以及營養配餐、功能性食品的研究等?!?/span>

記者了解到,在高等教育領域,我省目前有江蘇旅游職業學院、南京旅游職業學院、無錫商業職業技術學院、江蘇食品藥品職業技術學院、無錫南洋職業技術學院5所高職院校開設烹飪工藝與營養專業;而在本科階段,僅有揚州大學開設烹飪與營養系,該系創辦于1983年,是我國最早開辦的烹飪高等教育系科,填補了我國烹飪高等教育的空白,2019年入選教育部首批一流專業建設點。

 

(來源:江蘇教育頻道/蔣海濤 冷江暉 編輯/玉潔)

 新聞鏈接:http://news.jstv.com/a/20200818/b9eacdaca4cb4d5e86b1454e5479dff2.shtml?jsbcApp=1&from=timeline


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